Según mi papá, esta es la mejor crema de zapallo que ha comido jamás, y te diré que él generalmente no se emociona much con la comida, así que parece que esta sopita es de verdad rica. No lo digo yo no más.

El secreto está en usar caldo de hueso, y no agua, de base. Yo prefiero caldo de pollo, pero por su puesto que puedes usar de res, cerdo o una mezcla de las anteriores.

Hice una olla grandota de esta crema al comienzo de una ola de calor brutal que nos golpeó el mes pasado y se me ocurrió que también podría ser buena idea comer esta sopa fría. Y ¡si! ¡Sigue siendo muy rica fría! Sirve el plato con una cucharada de crema o leche de coco y cilantro picado. Queda para chuparse los dedos.

Utensilios

Olla grande y de fondo grueso

Cuchillo de chef

Cuchara de palo

Rallador fino

Infusor metálico de té grande (si no tienes, usa un pañito que no te importe que se manche)

Guantes de goma (para cuando ralles la cúrcuma)

Batidora de inmersión

Ingredientes

1 kg zanahoria cortada en rodajas o cubos grandes

600g camote pelado y cortado en cubos grandes

600g calabaza butternut pelada y cortada en cubos grandes

1,5 litros caldo de hueso (o más, hasta alcanzar la consistencia que prefieras)

2 cucharadas hierba Luisa (lemongrass) seca o fresca, cortada en pedazos que puedas meter al infusor

un pedazo de cúrcuma entero del largo de tu dedo índice, rallada o cortada en rodajas (o una cucharada de cúrcuma en polvo, si no tienes cúrcuma fresca)

3 centímetros de jengibre fresco rallado

ralladura de la mitad de un limón o de un limón de pica entero

jugo de un limón

cucharadita de cilantro picado (para decorar)

sal rosada (y pimienta recién molida a gusto, si ya la has reintroducido)

*si no estás siguiendo el protocolo autoinmune y te gusta la comida picante, agrega entre un tercio y media cucharada de pasta de curry tailandés rojo o amarillo

Método

Asegúrate de ponerte una pechera y tener cuidado con las superficies cuando prepares esta receta, pues la cúrcuma mancha TODO. Si salpica jugo o crema, límpialo de inmediato, a menos que quieras decorar permanentemente tu cocina con lunares violentamente amarillos. Y cuando ralles la cúrcuma, usa guantes de goma.

Hecha la hierba Luisa en tus infusor de té. Si no tienes un infusor, hecha la hierba Luisa al centro de un pañito y amárralo con una cintita o de las cuatro puntas del paño. Hecha tus infusor o pañito atado a la olla

Agrega el jengibre rallado, cúrcuma (rallada o en pedazos, da lo mismo) y ralladura de limón a la olla

Vierte el caldo de hueso a la olla a fuego medio-alto y espera a que llegue al hervor

Mientras esperas que llegue al hervor, pela y corta las zanahorias, zapallo butternut y camote

Cuando el caldo haya llegado al hervor, agrega zanahorias, zapallo y camote. Tapar

Cuando llegue nuevamente al hervor, reduce a fuego lento. Deja que hierva a fueguito lento por unos quince minutos o hasta que las zanahorias puedan pincharse fácilmente con un tenedor

Saca el infusor o el pañito de hierba Luisa

Licúa cuidadosamente con batidora de inmersión hasta que no queden grumos

Agrega el jugo de limón y licúa de nuevo para incorporar

Si sigue muy espesa la crema, agrega más caldo (media taza a la vez) hasta que alcance la consistencia que buscas

Probar. Agregar sal y pimienta a gusto (como el caldo ya lleva sal, es mejor esperar hasta el final para ver si necesita más)

Servir caliente con cilantro de decoración o dejar enfriar y refrigerar antes de servir con una cucharada de crema o leche de coco y cilantro encima.

*Si no tienes butternut, usa el zapallo o la calabaza que quieras. O si quieres una crema un poco liviana, omite el camote y usa más zanahoria y(o) butternut.