Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

La segunda fermentación de la kombucha usando fruta (y tres recetas veraniegas)

Adoro la sencillez de un vaso de kombucha servido con hielo en verano, especialmente porque sé que le estoy haciendo un gran favor a mi sistema digestivo y a mi sistema inmune.

Pero seamos francos. A veces el sabor es un poco… potente.

O de vez en cuando nos bajan las ganas de tomarnos una gaseosa (o “bebida”, como le decimos en Chile) o algo más interesante que agua, por último, pero no tan interesante como la kombucha sola.

Con estas recetas que te voy a regalar más abajo, podrás tener lo mejor de ambos mundos. El probiótico de la kombucha y la efervescencia y rico sabor de una gaseosa en un solo vaso, sin ninguno de los ingredientes tóxicos de este último. Ni siquiera el edulcorante añadido de una botella de kombucha comercial.

Si quieres saber más sobre qué es la kombucha, cuáles son sus propiedades (casi mágicas, según algunos) y cómo hacerla tú mismo, lee este artículo. Yo regalo 2 SCOBYs (el hongo) con una taza de kombucha cada semana o semana por medio, así que si quieres, y si vives en Santiago, avísame en los comentarios para reservar uno.

La segunda fermentación con fruta se hace con la kombucha que ya has fermentado por una semana o dos (o más, dependiendo de cuán fuerte te gusta y la temperatura ambiente del lugar en el que la estás ferementando) y has filtrado. Recuerda reservar el SCOBY (el hongo) y suficiente kombucha para hacer un nuevo lote de kombucha.

Me ha costado encontrar botellas con “fliptop” como las de abajo. En Santiago, las venden en Insumos Cerveceros, Salvador Sanfuente 2467, Santiago Centro. Y si no vives en Santiago, no te preocupes – hacen envíos a todo Chile. Otra opción es pedirles a tus amigos que toman cerveza que te guarden las botellas de Gran Torobayo de la cervecería Kuntsmann que tienen esa tapita. Así te ahorras tus buenos pesos y estás reutilizando un producto de valor.

Como hacer la segunda fermentación de la kombucha, usando frutas y hierbas

Utensilios

Frascos de vidrio de 1 litro o botellas de vidrio con tapas como las de la imagen arriba (ni idea cómo se llaman, ni en inglés ni en castellano. Si alguien sabe, dime en los comentarios.)

Paño de queso para usar de colador

Embudo pequeño

Cuchillo

 Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

Cómo hacer la segunda fermentación usando fruta y hierbas

Lava los frascos o las botellas en agua caliente. Usa vinagre en vez de lavalosa. Enjuágalos con agua hirviendo. Deja que se enfríen. Mientras enfrían, pica la fruta y(o) las hierbas.

Hecha la fruta y (o) hierbas en el frasco o botella que vas a usar para hacer la segunda fermentación de la kombucha

Pon el embudo en la boca de la botella o frasco. Dobla el paño de queso (en dos capas si es un paño grueso o en cuatro capas si es muy delgadito) y ponlo sobre el embudo para que atrape los residuos en la kombucha

Toma la kombucha que has estado fermentando y viértela por el conjunto paño/embudo, lentamente para que no se derrame por las orillas ni rebalse el frasco. Llena frasco o botella, dejando algunos centímetros de espacio en el cuello para que no explote ni rebalse. Recuerda reservar el SCOBY y suficiente kombucha para hacer un nuevo lote.

Tapar firmemente y dejar fermentar en un lugar semi-oscuro por 3 a 5 días (o más. A veces lo dejo por una semana.) No agitar.

Servir cuando quieras (siempre y cuando no seas sensible a la cafeína. Si eres sensible, tómatela antes del medio día), con o sin hielo.

Refrigerar una vez abierto. Pero si no tienes especio en el refri, no importa – lo puedes dejar afuera, pero puede que forme un nuevo SCOBY. Este SCOBY lo boto a la compostera porque como ha entrado en contacto con fruta, se supone que sería bastante débil y ya no se podría usar para hacer un nuevo lote de kombucha.

Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

Tres combinaciones veraniegas

2 cucharadas de mango fresco cortado en cubos pequeños, 1 cucharada de hierba buena (spearmint) en rebanadas finas

3 frutillas (fresas) frescas cortadas en pedazos medianos, jugo de medio limón, 1 cucharada hierba buena en rebanadas finas, 1 cucharada albahaca en rebanadas finas

1 cucharada hierba buena en rebanadas finas, 1 cucharada albahaca en rebanadas finas, 1 cucharadita de jengibre fresco

Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

7 thoughts on “La segunda fermentación de la kombucha usando fruta (y tres recetas veraniegas)

  1. El de jengibre estaba muy rico me encanto..tienes muy buena mano Kari..gracias gracias por ser tan generosa y regalarme el scoby y la linda charla!

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  2. Gracias por el artículo! Estoy empezando con mi primer scoby. Quería preguntar donde consigues las botellas ya que no las he podido encontrar. Saludos!

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    1. Hola Vania!
      Las botellas que yo uso las voy colectando de la poco – Torobayo de la cervecería Kuntsmann, de 500ml. Como no tomo cerveza (maldito gluten), se los pido a amigos que sí toman 😉 He leído que venden de estas botellas con tapa a presión en CasaIdeas pero que no son de muy buena calidad.
      En el grupo de Facebook Food Finds in Chile, dijeron que el año pasado los encontraron en Jumbo Bilbao y La Dehesa, Cherry en Manuel Montt y en una tienda no especificada en el centro comercial Paseo El Tranque de Los Trapenses. Mis instintos me dicen que es poco probable que las botellas disponibles en Jumbo tengan un buen sello.
      Espero eso te sirva!

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    2. ah! También los encontaron el año pasado en Avenida la Paz, cerca del Tirso de Molina, en una tienda en Franklin donde al parecer venden todo tipo de botellas de vidrio, El Volcán y Cristalería Toro

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  3. Hola Kari. Felicitaciones por el blog. He leído varios de tus artículos.
    Cuando tengas un Scoby para regalar, resérvame uno. Avísame cómo hacerlo para ir a buscarlo. Gracias y saludos.

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  4. Hola Kari! Tienes algún contacto para hacerte una breves preguntas? Estoy en un taller de investigación de biodiseño y sería de gran ayuda.
    Gracias!

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