Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

La segunda fermentación de la kombucha usando fruta (y tres recetas veraniegas)

Adoro la sencillez de un vaso de kombucha servido con hielo en verano, especialmente porque sé que le estoy haciendo un gran favor a mi sistema digestivo y a mi sistema inmune.

Pero seamos francos. A veces el sabor es un poco… potente.

O de vez en cuando nos bajan las ganas de tomarnos una gaseosa (o “bebida”, como le decimos en Chile) o algo más interesante que agua, por último, pero no tan interesante como la kombucha sola.

Con estas recetas que te voy a regalar más abajo, podrás tener lo mejor de ambos mundos. El probiótico de la kombucha y la efervescencia y rico sabor de una gaseosa en un solo vaso, sin ninguno de los ingredientes tóxicos de este último. Ni siquiera el edulcorante añadido de una botella de kombucha comercial.

Si quieres saber más sobre qué es la kombucha, cuáles son sus propiedades (casi mágicas, según algunos) y cómo hacerla tú mismo, lee este artículo. Yo regalo 2 SCOBYs (el hongo) con una taza de kombucha cada semana o semana por medio, así que si quieres, y si vives en Santiago, avísame en los comentarios para reservar uno.

La segunda fermentación con fruta se hace con la kombucha que ya has fermentado por una semana o dos (o más, dependiendo de cuán fuerte te gusta y la temperatura ambiente del lugar en el que la estás ferementando) y has filtrado. Recuerda reservar el SCOBY (el hongo) y suficiente kombucha para hacer un nuevo lote de kombucha.

Me ha costado encontrar botellas con “fliptop” como las de abajo. En Santiago, las venden en Insumos Cerveceros, Salvador Sanfuente 2467, Santiago Centro. Y si no vives en Santiago, no te preocupes – hacen envíos a todo Chile. Otra opción es pedirles a tus amigos que toman cerveza que te guarden las botellas de Gran Torobayo de la cervecería Kuntsmann que tienen esa tapita. Así te ahorras tus buenos pesos y estás reutilizando un producto de valor.

Como hacer la segunda fermentación de la kombucha, usando frutas y hierbas

Utensilios

Frascos de vidrio de 1 litro o botellas de vidrio con tapas como las de la imagen arriba (ni idea cómo se llaman, ni en inglés ni en castellano. Si alguien sabe, dime en los comentarios.)

Paño de queso para usar de colador

Embudo pequeño

Cuchillo

 Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

Cómo hacer la segunda fermentación usando fruta y hierbas

Lava los frascos o las botellas en agua caliente. Usa vinagre en vez de lavalosa. Enjuágalos con agua hirviendo. Deja que se enfríen. Mientras enfrían, pica la fruta y(o) las hierbas.

Hecha la fruta y (o) hierbas en el frasco o botella que vas a usar para hacer la segunda fermentación de la kombucha

Pon el embudo en la boca de la botella o frasco. Dobla el paño de queso (en dos capas si es un paño grueso o en cuatro capas si es muy delgadito) y ponlo sobre el embudo para que atrape los residuos en la kombucha

Toma la kombucha que has estado fermentando y viértela por el conjunto paño/embudo, lentamente para que no se derrame por las orillas ni rebalse el frasco. Llena frasco o botella, dejando algunos centímetros de espacio en el cuello para que no explote ni rebalse. Recuerda reservar el SCOBY y suficiente kombucha para hacer un nuevo lote.

Tapar firmemente y dejar fermentar en un lugar semi-oscuro por 3 a 5 días (o más. A veces lo dejo por una semana.) No agitar.

Servir cuando quieras (siempre y cuando no seas sensible a la cafeína. Si eres sensible, tómatela antes del medio día), con o sin hielo.

Refrigerar una vez abierto. Pero si no tienes especio en el refri, no importa – lo puedes dejar afuera, pero puede que forme un nuevo SCOBY. Este SCOBY lo boto a la compostera porque como ha entrado en contacto con fruta, se supone que sería bastante débil y ya no se podría usar para hacer un nuevo lote de kombucha.

Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

Tres combinaciones veraniegas

(cada una de estas recetas es para una botella de 500ml)

2 cucharadas de mango fresco cortado en cubos pequeños, 1 cucharada de hierba buena (spearmint) en rebanadas finas

3 frutillas (fresas) frescas cortadas en pedazos medianos, jugo de medio limón, 1 cucharada hierba buena en rebanadas finas, 1 cucharada albahaca en rebanadas finas

1 cucharada hierba buena en rebanadas finas, 1 cucharada albahaca en rebanadas finas, 1 cucharadita de jengibre fresco

Cómo saborizar kombucha con fruta y hierbas

24 thoughts on “La segunda fermentación de la kombucha usando fruta (y tres recetas veraniegas)

  1. El de jengibre estaba muy rico me encanto..tienes muy buena mano Kari..gracias gracias por ser tan generosa y regalarme el scoby y la linda charla!

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  2. Gracias por el artículo! Estoy empezando con mi primer scoby. Quería preguntar donde consigues las botellas ya que no las he podido encontrar. Saludos!

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    1. Hola Vania!
      Las botellas que yo uso las voy colectando de la poco – Torobayo de la cervecería Kuntsmann, de 500ml. Como no tomo cerveza (maldito gluten), se los pido a amigos que sí toman 😉 He leído que venden de estas botellas con tapa a presión en CasaIdeas pero que no son de muy buena calidad.
      En el grupo de Facebook Food Finds in Chile, dijeron que el año pasado los encontraron en Jumbo Bilbao y La Dehesa, Cherry en Manuel Montt y en una tienda no especificada en el centro comercial Paseo El Tranque de Los Trapenses. Mis instintos me dicen que es poco probable que las botellas disponibles en Jumbo tengan un buen sello.
      Espero eso te sirva!

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    2. ah! También los encontaron el año pasado en Avenida la Paz, cerca del Tirso de Molina, en una tienda en Franklin donde al parecer venden todo tipo de botellas de vidrio, El Volcán y Cristalería Toro

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  3. Hola Kari. Felicitaciones por el blog. He leído varios de tus artículos.
    Cuando tengas un Scoby para regalar, resérvame uno. Avísame cómo hacerlo para ir a buscarlo. Gracias y saludos.

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  4. Hola Kari! Tienes algún contacto para hacerte una breves preguntas? Estoy en un taller de investigación de biodiseño y sería de gran ayuda.
    Gracias!

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    1. Hola Isidora,
      Disculpa la demora en responderte. Estuve fuera de Chile un tiempo y recién ahora me estoy poniendo al día con los comentarios en el blog.
      Me encantaría poder ayudarte con tu investigación en biodiseño, si no es demasiado tarde. Mi correo es karisandvig@gmail.com
      Saludos

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  5. Para hacer la segunda fermentación es necesario tapar la kombucha firmemente con una tapa bien cerrada y dejarlo 4 días como indicas arriba o solo una servilleta y dejarlo 1 día completo nada más antes de meterlo al refri..gracias de antemano.ñ

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    1. Si prefieres una kombucha no gasificada, puedes simplemente cubrir la boca de la botella con una servilleta y dejarla 1 día, tal como dices. Pero si quieres que se gasifique, es necesario taparla, ojalá usando el tipo de botella que menciono en el artículo. Y la puedes dejar por dos días o una semana, incluso 10 días, si quieres. Mientras más tiempo dejas la kombucha en su segunda fermentación con las frutas y/o hierbas, más intenso va a ser el sabor de la fruta y/o hierbas y más se va a gasificar. Espero eso te ayude.

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  6. Muchas gracias por tus recetas,ti tiempo y dedicación.
    Hace tiempo tuve los hongos, pero luego no he vuelto a encontrar hasta que leí tu artículo. Feliz de recibir si aún tienes. Muchas gracias.
    Paloma

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    1. hola Paloma, gracias por tus palabras.
      Si, justamente este fin de semana voy a tener dos kits para regalar. Si vives en Santiago, avísame y nos ponemos de acuerdo sobre cómo pasarte uno.
      Saludos

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    2. Hola Paloma. Discúlpame la demora en responderte. Lamentablemente mis SCOBYs no pasaron un buen verano y he tenido que comenzar de cero con mi kombucha. Cuando estén lo suficientemente robustas para poder volver a regalar, pondré un aviso en el blog.

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  7. Muchas Gracias!. Vengo intentando como hacer para darle gas. Eh intentado hacerla con diferentes tipos de te (te negro. Te verde. Aros y por último jengibre) a mí me salen fuerte. Lo dejo en una sola fermentacion. Voy a probar libre la fruta. solo puedo conseguir manzana. Así que cuando lo tenga compartiré el descubrimiento. Yo desde aquí también reparto la kombucha por si alguien está entre la búsquedas.

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  8. Los frascos de vidrio de 1 Litro (hay frascos con mas capacidad y también menos) los pueden conseguir en linea, se les llama Mason Jar y los mas útiles para hacer conservas son los de boca ancha, la marca Ball es excelente. Bonito día!

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  9. Recién acabo de ponerle fruta a mi kombucha para 2° fermentación: licue jugo de naranja, fresas, papaya y mango de manila. Sabia ya muy rico todo con kombucha, espero sea un exito.
    También he hecho y me gustó:
    Limon y jengibre
    Manzana y canela
    Piña y hierbabuena
    Todo en trocitos, espero se les antoje y les sirva la receta.
    Sobre las botellas, son CON TAPA HERMÉTICA así lo he conseguido yo, pero decidí cambiar la botella por un recipiente tipo jarra igual con tapa hermética y éste tiene la boca mas ancha porque en la botella es complicado meter y sacar la fruta aunque la he picado súper pequeña.
    Saludos desde México

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    1. Son tres recetas separadas, no quedó muy claro, jajaja
      Y gracias Kari por compartir tus recetas con el mundo que fue lo que vine a robar 😀

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    2. Hola Ale, gracias por las recetas y por el tip de frascos para la segunda fermentación. Yo también estoy pensando en empezar a usar los frascos de cuello ancho con tapas herméticas porque ya me aburrí de verter kombucha por todo el mueble de la cocina a la hora de embotellar 😛
      Saludos!

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  10. hola ¡¡ no pasa nada en la segunda fermentación con el gas que se forma? al abrir la botella me da susto que explote o que se “suba”

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